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    Title: 日本餐飲企業海外經營策略之研究 —以台灣大戶屋為例
    Research on Overseas Business Strategy of Japanese Restaurant Business: A Case Study of Ootoya in Taiwan
    Authors: 王璻涵
    Wang, Tsui-Han
    Contributors: 李世暉
    Li, Shih-Hui
    王璻涵
    Wang, Tsui-Han
    Keywords: 日本餐飲
    經營策略
    台灣市場
    關鍵成功因素
    Japanese restaurant business
    Business strategy
    Taiwan market
    Key success factor
    Date: 2019
    Issue Date: 2019-02-12 15:58:20 (UTC+8)
    Abstract: 1960年代起,餐飲企業開始如火如荼地向海外發展,而日本的連鎖餐飲企業於1970年代起開始大幅進出海外,近年由於亞洲新興市場的快速發展,對於餐飲產業的需求擴大,加上與日本同處亞洲地區,日本餐飲企業在亞洲市場的進出大幅增加。在此背景下,本研究旨在分析日本餐飲企業進出海外時的策略制定過程,企圖解答日本餐飲企業進出海外之環境因素、策略制定與關鍵成功因素。
    本研究以台灣大戶屋作為研究對象,台灣大戶屋為台灣目前店數最多的日本正宗綜合類定食品牌,且2017年為台灣市場中日本餐飲企業店舖數排名第五名,亦是前五名中唯一轉變經營模式之企業。
    以台灣大戶屋轉變經營模式之2012年作為分水嶺,首先針對大戶屋在全球化市場策略中選擇台灣市場並轉變經營模式之因素進行分析,其後將在台灣經營時期分成直營時期與授權時期兩階段進行探討,透過深度訪談與文獻探討,了解台灣大戶屋兩階段策略制定之背景、內容與成果,並整理、歸納其內、外部因素,欲從中探討其經營策略與關鍵成功因素。
    本研究發現,大戶屋進駐台灣市場主要是因日本國內餐飲產業競爭激烈、人口結構改變與日本政府支持,以及台灣市場經濟成熟、對日本文化接受度高等原因;而經營策略上主要則側重於制度、產品、店舖開發、人力資源與廣告行銷五項層面;並透過台灣大戶屋的案例歸納出其關鍵成功因素為掌握核心能力、投入在地化資源以及明確的經營分流,成功使台灣大戶屋在市場中穩定成長。
    Since the 1960s, restaurant industries have been booming overseas, and Japanese chain restaurant business has begun to enter overseas in the 1970s. In recent years, due to the rapid development of emerging markets in Asia, the demand for the restaurant industry has expanded. Japanese restaurant business has seen a significant increase in their entering in the Asian market. In this context, this research aims to analyze the strategy formulation process of Japanese restaurant business entering overseas in an attempt to answer the environmental factors, strategy development process and key success factors of Japanese restaurant business overseas strategy.
    This research is based on the case study of Ootoya in Taiwan. Ootoya in Taiwan is the most comprehensive Japanese set meal food brand in Taiwan. In 2017, it ranked fifth in the number of Japanese restaurant business in the Taiwan market, and is also the only company that has changed its business model among the top five.
    This study takes 2012 when business model was transformed as a watershed of Ootoya in Taiwan. First, it analyzes the factors that selected the Taiwan market and transformed the business model in the global market strategy of Ootoya. It will be divided into direct operation period and authorization period during the Taiwan operation. Through in-depth interview and literature review, we will understand the background, content and achievements of the two-stage strategy development of Ootoya in Taiwan, and summarize the internal and external factors, in order to explore its business strategy and key success factors.
    This research found that Ootoya entering Taiwan market is mainly due to the fierce competition in Japan's domestic restaurant industry, the change in population structure and the support of the Japanese government, as well as the maturity of Taiwan's market economy, high acceptance of Japanese culture and other factors. The main focus of the business strategy is on the system, product, store development, human resources and advertising marketing. Through the case of Ootoya in Taiwan, we summed up its key success factors are mastering core competencies, investing in localized resources, and clear operational diversions, which successfully make Ootoya in Taiwan growing stably in the market.
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    Description: 碩士
    國立政治大學
    日本研究學位學程
    105861003
    Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105861003
    Data Type: thesis
    DOI: 10.6814/THE.NCCU.MPJS.002.2019.A06
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