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https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/69497
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| Title: | 探討體驗經濟活動之智慧資本互動 — 以廚藝教室為例
The Study of Interaction within Intellectual Capital from the Aspect of Experience Economy — A Case Study of Culinary Arts Classrooms |
| Authors: | 黃凱鴻
Huang, Kai Hung |
| Contributors: | 李仁芳
Lee, Jen Fang
黃凱鴻
Huang, Kai Hung |
| Keywords: | 廚藝教室
體驗活動
智慧資本
Culinary Arts Classroom
Experience Activity
Intellectual Capital |
| Date: | 2013 |
| Issue Date: | 2014-09-01 13:56:46 (UTC+8) |
| Abstract: | 由於都市生活忙碌，人們養成在外用餐的習慣，直到近年，食安風暴接二連三的相繼爆發，讓大家開始審思關於「飲食」這件每日必經之事。此外，因社會脈動的變遷，促使休閒生活態度在全世界蔚為風潮。在如此環境與社會氛圍的溫度下，醞釀廚藝教室的誕生，讓「懂得吃」的美食愛好者透過學習料理的過程，結合廚藝與飲食知識，並從中獲得樂趣。因此，本研究試圖歸納、探索這波廚藝教室的飲食風潮，希望深入發現廚藝教室進行體驗活動時，其智慧資本不同因素間是如何互動，藉此為這個現象築起一個初步架構。
本研究經整理、歸納「智慧資本」理論發展的背景與主流理論後，發現因先前學者提出智慧資本的研究對象大不相同，以致各資本要素的變項有些微差異。因此，本研究配合研究主題發展，結合Pine & Gilmore所提出的「體驗經濟」構面，作為本研究理論架構之基礎，藉以探討廚藝教室體驗經濟活動的智慧資本互動。因此本研究期盼透過研究成果來回答以下三點研究問題： (1) 廚藝教室進行體驗經濟活動時，在人力資本如知識與技術等傳遞過程有何異同？ (2) 廚藝教室的人力資本與創新資本的互動為何？與流程資本的互動為何？與體驗者、外部廠商等顧客資本，持續互動的關鍵要素為何？ (3) 廚藝教室經營體驗經濟活動的效益為何？
本研究所得到的初步結論： (1) 廚藝教室傳遞之知識、技術與授課老師過去成長、學習等經驗有關，透過老師個人風格與口條，拉近體驗者對飲食文化的理解。 (2) 人力資本與創新、流程資本的互動是透過不同料理方式或食材，創新或轉化食譜而成；與顧客資本的互動，是藉由免費網路社群或經由異業合作方式相互曝光。 (3) 廚藝教室可提升體驗者忘我體驗，提高其再訪意願，並透過教室出租、企業包場等活動，提高教室資源使用率，增進企業額外收入。
Due to busy pace of daily life in metropolitan cities, urban residents are accustomed to dine out. Until recent years, the public is highly concerned about dietetic hygiene, when the crisis of food security breaks out one after another. In addition, social transition of lifestyle is prospering recreation economy worldwide, which enhances people willing to enrich their lives through a leisure way. Under such an environment and social tendency incubates culinary arts classrooms coming into being. Gastronomes immerse themselves in cooking and learning culinary knowledge, and require the sense of achievement through these experience procedures. Therefore, this study tries to clarify and explore this trend of culinary arts classrooms, and hopes to discover how factors of intellectual capital interact diversely among each other during the cooking activities, and then constructs a preliminary framework for this phenomenon.
This study clarifies and summarizes the theory of ‘Intellectual Property’ and its major division of development. The author discovers that the objects of study brought up by academicians are mostly different in this theme, and therefore result in subtle diversity within the variables of each factor of intellectual property. Besides, to catch on the research development of this study, the author combines the dimension of ‘Experience Economy’ proposed by Pine & Gilmore as the basis of this framework, and then discusses the interaction among intellectual property while culinary arts classrooms are operating cooking activities. Accordingly, this study expects to response to three research questions as follows: (1) What are similarities and dissimilarities within human capital – knowledge or know-how for example, when culinary arts classrooms are running their business? (2) How does the factor of human capital interact with that of innovation capital while operating a culinary arts classroom; how about the interaction between human capital and process capital in these cases; and what are the critical reasons that a culinary arts classroom cooperates continuously with customer capital, such as cooking class participants and associate manufactures? (3) What is the advantage when a culinary arts classroom conducts experience activities?
The conclusions of this study are demonstrated thereinafter: (1) The knowledge and know-how that a culinary arts classroom conveys to participants are relevant to the teachers’ experience, which gained from their apprenticeship and development. They make culinary skills understandable to participants through their characteristics and expression. (2) Culinary arts classrooms make use of diverse cookery or ingredients to combine their human capital with innovation capital, and simplify recipes or procedures for improving the integration with process capital; the interaction between human capital and customer capital leads to the outcome of cross exposure by means of strategic cooperation with business partners and free web community. (3) Enhancing escape experience of participants enables them willing to revisit culinary arts classrooms; moreover, the owners are able to obtain extra earnings owing to versatile use of cooking classroom, for instance room rental, business reservation and so on.
目錄…………………………………………………………………….....…I
圖目錄………………………………………………………………….......III
表目錄……………………………………………………………....….....VII
第一章 緒論
第一節 研究動機…………………………………………………………1
第二節 研究背景…………………………………………………………2
第三節 研究目的與研究問題……………………………………………3
第四節 研究流程…………………………………………………………4
第二章 文獻探討
第一節 生活形態…………………………………………………………5
第二節 感官認知…………………………………………………………7
第三節 體驗經濟…………………………………………………………9
第四節 智慧資本………………………………………………………...17
第三章 研究方法
第一節 研究架構………………………………………………………...25
第二節 研究設計………………………………………………………...30
第三節 研究限制………………………………………………………...35
第四章 個案簡介
第一節 法國廚藝教室…………………………………………………...37
第二節 Yamicook美食廚坊…………………………………………....49
第三節 一號島廚房……………………………………………………...61
第四節 豆油伯…………………………………………………………...73
第五章 個案分析與研究發現
第一節 個案分析………………………………………………………...83
第二節 研究發現………………………………………………………...94
第六章 結論與建議
第一節 研究結論…………………………………………………….…109
第二節 研究建議…………………………………………………….…112
參考文獻
壹、中文文獻……………………………………………………………..115
貳、英文文獻……………………………………………………………..117
參、網路資料……………………………………………………………..118
附錄………………………………………………………………………..121 |
| Reference: | 壹、中文文獻
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28. 蘋果日報(2013)，【寶島在地食材】臺式義大利菜 小吃上大檯，網址：http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20131019/51823957，上網日期：2014年6月14日。 |
| Description: | 碩士
國立政治大學
科技管理與智慧財產研究所
101359032
102 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0101359032 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [科技管理與智慧財產研究所] 學位論文
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