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https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/99692
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| Title: | 台灣連鎖餐飲業展店策略、營運管理 與績效關係之研究－以鬍鬚張為例
A study on the relationship between the strategy of location development, operation management and performance of the Taiwan chain restaurant industry: a case study of the Formosa Chang. |
| Authors: | 洪子喬
Hung, Tz Chiau |
| Contributors: | 李易諭
Li, Yi Yu
洪子喬
Hung, Tz Chiau |
| Keywords: | 連鎖餐飲業
展店策略
營運管理
績效
鬍鬚張
Chain Restaurant
Strategy of Location Development
Operation Management
Performance
Formosa Chang |
| Date: | 2016 |
| Issue Date: | 2016-08-03 13:31:38 (UTC+8) |
| Abstract: | 由於台灣外食人口的比例增加、國內連鎖業者的數量也逐年攀升，顯見台灣連鎖餐飲業的發展態勢良好，也代表產業的競爭程度日益加劇，各連鎖業者透過增加展店數量、加快展店速度，為的尌是要比競爭者更快搶到好的位置，藉此擴大規模、提高獲利，而在開每間店的過程中，從商圈的選擇不同、店址的選擇不同、店面的設計，再到門市的營運與管理不同，都會影響到門市的績效表現，因此，本研究從個案公司在展店與營運管理兩方面的策略考量開始談起，接著去分析兩者對於績效有何影響，最後再歸納出展店、營運、績效三者之間的關係。
本研究內容以連鎖餐飲業為研究方向，選擇國內較知名的中式連鎖業者作為個案研究對象，針對展店與營運兩部分設計訪談大綱。研究方法是以深度訪談為主、文獻探討為輔，藉以了解台灣連鎖餐飲業者在展店時的思維，以及展店與營運是如何影響一間店的成功。
本研究結果顯示，一間成功的門市，必頇開在符合公司需求的理想位址，搭配有效的營運管理，才能創造出良好的績效。當業者在進行商圈的選擇時，必頇確定目標客群在哪、考慮該區域是否符合產品特性，以及密切關注各地域的發展或變化，才能比競爭者更快地奪得先機，搶到好的位置，而在評估店址的時候，要知道目標客群的消費習性、評估跟競爭者之間的距離，以及正確評估該地址的租金、預期營收，以及租金占營收的比例等等是否符合公司的發展策略。此外，對連鎖業者來說，要成為一個成功的連鎖企業，其公司優勢務必要與產業關鍵成功因素相符合，且每間門市皆必頇與公司定位相符，最後尌是管理要確實，公司必頇訂定管理的指標且定期執行，還要讓門市與總部之間保持良好的溝通，才能讓每間門市的營運更加成功。 |
| Reference: | 一、 中文部分：
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作者（2016年4月18日）。台灣外食人口破千萬 每爆食安瞬間下滑。今日新聞NOWnews。取自https://tw.mobi.yahoo.com/home/ |
| Description: | 碩士
國立政治大學
企業管理研究所(MBA學位學程)
103363081 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0103363081 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [企業管理研究所（MBA學位學程）] 學位論文
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