Loading...
|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/135990
|
| Title: | 人跟著魚走：崁仔頂漁市場及其非正式性
People follow the fishes: the Kanzaiding Fish Market and its informality |
| Authors: | 何怡璇
Ho, Yi-Hsuan |
| Contributors: | 張其恆
邱炫元
Chang, Chyi-Her
Chiou, Syuan-Yuan
何怡璇
Ho, Yi-Hsuan |
| Keywords: | 崁仔頂漁市場
新鮮文化
現流仔
非正式性
法制外
Kanzaiding Fish Market
fresh cultures
hiān lâu á
informality
extralegality/ not-yet-legal |
| Date: | 2021 |
| Issue Date: | 2021-07-01 20:21:03 (UTC+8) |
| Abstract: | 本研究以因供應現流仔而獨霸一方的崁仔頂漁市場為研究對象，並綜合參與觀察與深度訪談方法蒐集與分析資料，採用Beckert的市場秩序觀點、行動者網絡（actor-network theory）和法制外（extralegality）的分析取徑，嘗試建立一套理解「非正式漁市場的運作和存續」的框架，並拆解漁市場勞動者之勞動現場與勞動條件，討論勞工如何並願意在非正式處境中提供勞務。本研究將崁仔頂漁市場的流變，作為一個臺灣飲食文化在遭逢殖民經驗與冷鏈全球化的轉型見證，並視崁仔頂的現時運作為臺灣獨特飲食文化實踐的空間場域。本文論點是，崁仔頂漁市場的運作與存續象徵一種全球─地方、正式─非正式、自然─社會的二元架構顛覆。一方面，崁仔頂漁市場參與者與勞動者的經濟實踐不僅呈現新鮮文化在全球化的過程中，如何與在地互動，並被地方所理解與接受，揉雜為一套應用於地方的市場運作邏輯，而且新鮮概念不是只取決於自然物性，也受到社會文化的影響。另一方面，在崁仔頂漁市場的合法性不被國家承認，且未受政府管制的處境下，平民百姓憑藉自己的力量，創造出組織市場運作的秩序。本研究的論述核心為，崁仔頂發展為當今臺灣社會重要的現流仔批發市場，是基於三項條件：一是新鮮飲食的觀念普及，二是崁仔頂有供銷現流仔水產商品的市場能力，三是政府忍讓妥協崁仔頂的非正式性。
This research takes the Kanzaiding Fish Market as the research field, which is famous in Taiwan because of hiān lâu á products. The research methods include participant observation and in-depth interview. The analytical framework includes three aspects: Beckert`s perceptions of market order, actor-network theory and extralegality/ not-yet-legal. Drawing on these theories, I try to solve these puzzles: how does the informal fish market work and to be sustained ? And why do the workers work in such informal situation? The variation of the Kanzaiding Fish Market is considered as the testimony of transformation when food culture in Taiwan suffered the colonial experience and cold chain globalization. This paper take the Kanzaiding Fish Market as a field, practicing unique food culture in Taiwan nowadays.
I propose that the existence and operation of the Kanzaiding Fish Market symbolizes a subversion of dualistic structure of global-local, formal-informal, and natural-society. On the one hand, the economic practices of the participants and workers of the Kanzaiding Fish Market not only show how the fresh cultures in the process of globalization interacting with the locals, but also understood and accepted by the locals, mixing into a local market logic. It is worth noting that the concept of freshness does not depend on physical properties, but is also affected by social culture. On the other hand, the Kanzaiding Fish Market is organized and managed by ordinary people. It is not under control of government and do not recognized by government. This research suggests that the Kanzaiding Fish Market as an important hiān lâu á wholesale market nowadays, based on three conditions: the popularization of the concept of fresh food in Taiwan, the Kanzaiding Fish Market providing lots of hiān lâu á products which are popular in Taiwan, and toleration of informality from government. |
| Reference: | 中文資料
期刊
王俊昌，2016。〈日治時期臺灣水產關聯產業的發展─以製冰冷藏業為例〉。《海洋文化學刊》，21，頁193-219。
吳永毅，1987。〈試評〈都市非正式部門發展之研究：以路邊洗車業爲例〉：台灣關於「非正式部門」研究的一些誤解〉。《國立臺灣大學建築與城鄉研究學報》，3，頁179-194。
余舜德，2017。〈政治經濟變遷下的夜市小吃：以臺北盆地個案為例〉。《中國飲食文化》，13(1)，頁7-34。
李威宜，2020。〈檳城華人「公司」遺產化過程的主體想像〉。《臺灣人類學刊》，81(1)，頁61-122。
林玉茹，1999。〈戰時經濟體制下臺灣東部水產業的統治整合──東台灣水產會社的成立〉。《臺灣史研究》，6(1)，頁59-92。
邱思魁，2018。〈魚貝類的化學組成與其死後變化〉。《海大漁推》，48，頁1-48。
── 2019。〈海產食品的品質與其貯藏中腐敗的起因〉。《海大漁推》，49，頁25-6。
祝平一，2000。〈臺灣漁業史略說〉。《中華科技史同好會會刊》，1(3)，頁100-102。
── 2001。〈破鏡零史──戰後臺灣漁業史研究回顧〉。《新史學》，12(2)，頁195-231。
胡興華，2014，〈臺灣漁會的演變與發展〉。《檔案半年刊》，13(1)，頁4-19。
張容瑛，2014。〈台北都會區港口城市的困局：再生中的基隆？〉。《地理學報》，72，頁5-29。
曾品滄，2008。〈平民飲料大革命──日治初期臺灣清涼飲料的發展與變遷〉。《中華飲食文化基金會會訊》，14(2)，頁18-23。
潘英海，1993。〈熱鬧：一個中國人的社會心理現象的提出〉。《本土心理學研究》，1，頁330-337。
蔡旻宏、楊易洲，2020。〈冰冷的幸福：解決漁貨物滿艙的困擾〉。《漁業推廣月刊》，401，頁46-7。
蔡淵洯，1986。〈清代台灣行郊的發展與地方權力結構之變遷〉。《歷史學報》14，頁141-160。
蕭堯仁，2020。〈從豐洲市場經營看日本水產品批發市場的轉型與挑戰〉。《漁業推廣月刊》，401，頁34-7。
專書
Chambers, Erve著，李宗義、許雅淑譯，2019。《觀光人類學：旅行對在地文化的深遠影響》（Native Tours: The Anthropology of Travel and Tourism (2nd edition)）。臺北市：游擊文化。
Freidberg, Susanne著，黃薇菁譯，2011。《你吃的東西真的新鮮嗎》（Fresh: a Perishable Hisory）。臺北市：天下雜誌。
Goody, Jack著，王荣欣、沈南山譯，2010。《烹饪、菜肴与阶级》（Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology）。杭州：浙江大学出版社。
Harris, Marvin著，葉舒憲、戶曉輝譯，2004。《食物與文化之謎》（Good to eat）。臺北市：書林。
Jackson Peter & Nigel Thrift著，2019。〈消費地理學〉（Geographies of Consumption）。收錄於羅鋼、王中忱主編，《消費文化讀本》。北京：中國社會科學出版社
Johnson, Steven著，黃中憲譯，2017。《我們如何走到今天？印刷術促成細胞的發現到製冷技術形塑城市樣貌，一段你不知道卻影響人類兩千年的文明發展史》（How We Got to Now: Six Innovations That Made the Modern World）。臺北市：麥田。
Latour, Bruno著，余曉嵐、林文源、許全義譯，2012。《我們從未現代過》（We Have Never Been Modern）。臺北市：群學。
McGee, Harold著，邱文寶、林慧珍譯，2009。《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》（On Food and Cooking）。臺北市：大家。
Mouritsen, Ole G.and Klavs Styrbæk著，羅亞琪譯，2015。《鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜）》（Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste）。臺北市：麥浩斯。
Ocejo, Richard E.著，馮奕達譯，2019。《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》（Masters of Craft: Old Jobs in the New Urban Economy）。新北市：八旗文化。
Planck, Nina著，張家綺譯，2017。《真食物聖經：回到食品工業前的健康智慧》（Real Food: What to Eat and Why）。臺北市：行人。
Pomeranz, Kenneth and Steven Topik著，黃中憲譯，2019。《貿易打造的世界：社會、文化、世界經濟，從1400年到現在》（The World That Trade Created: Society, Culture, And The World Economy, 1400 To The Present, Fourth Edition）。第三版。臺北市：如果。
Urry, John and Jonas Larsen著，黃宛瑜譯，2013。《觀光客的凝視3.0》（The Tourist Gaze 3.0）。臺北市：書林。
Urry, John著，江千綺譯，2013。《消費場所》（Consuming Places）。臺北市：書林。
安心巧廚，2019。《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！》。臺北市：麥浩斯。
成瀨宇平著，簡佩珊譯，2011。《科學教你挑好魚：從海魚到淡水魚，要怎麼挑的關鍵知識！》。臺中市：晨星。
朱德蘭，2012。〈長崎華商泰益號與臺南地區商號之貿易活動（1901-1938）〉，頁291-338。收錄於海洋史叢書編輯委員會主編，海洋史研究叢書1《港口城市與貿易網絡》。臺北市：中央研究院人社中心。
── 2016。《長崎華商：泰昌號、泰益號貿易史（1862-1940）》。廈門：廈門大學。
余舜德，2020。〈空間、論述與樂趣：夜市在台灣社會的定位〉，頁319-388。收錄於呂紹理主編，《如何日常．怎樣生活》。臺北市：臺大出版中心。
李國添，2002。《基隆市志─卷四經濟志漁業篇》。基隆市：基隆市政府。
李欽賢，2016。《港町人文散步─基隆城市之推移》。基隆市：基隆市文化局。
李嘉亮，2007。《台灣漁達人的海鮮第一堂課》。臺北市：如果、大雁文化。
── 2012。《台灣漁達人帶你環島吃海鮮》。臺北市：如果。
洪連成，1993。《找尋老鷄籠─舊地名探源》。基隆市：基隆市府。
陳世一，2003。《港都雞籠、文化出航：基隆港人文拼圖調查》。基隆市：基市文化。
陳玉箴，2020。《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》。臺北市：聯經。
陳憲明、張怡玲、黃致誠，1998。《崁仔頂─魚行與社群文化》。基隆市：基隆市立文化中心。
蔡昇璋，2009。〈美援與戰後台灣漁業技術發展之研究〉，頁321-492。收錄於若林正丈、松永正義、薛化元主編，《跨域青年學者台灣史研究續集》。台北縣：稻鄉。
魏明毅，2016。《靜寂工人：碼頭的日與夜》。臺北市：游擊文化。
論文
吳沛穎，2019。《日治時期基隆漁港產業聚落空間的構成》。臺北市：國立台北藝術大學建築與化資產研究所碩士論文。
張怡玲，1997。《基隆批發機能魚市場的形成及其空間結構》。臺北市：國立台灣師範大學地理研究所碩士論文。
李宗信，2004。《小琉球的社會與經濟變遷（1622-1945）》。臺南市：國立台南師範學院台灣文化研究所碩士論文。
蔡昇璋，2018。《興策拓海：日治時代臺灣的水產業發展》。臺北市：國立政治大學臺灣史研究所博士論文。
新聞報紙
〈士林電工公司 與日技術合作 製冰箱唱機燈泡〉，《聯合報》（1957年6月7日），第2版。
〈士林電工廠 電冰箱應市〉，《聯合報》（1957年9月20日），第2版。
〈水產冷藏之概況（下） 在臺灣亦宜大為設施〉，《臺灣日日新報》10217（1928年9月30日），漢文第4版。
〈本島水產貿易〉，《臺灣日日新報》7510（1921年5月2日），漢文第3版。
〈地方近事／基隆 八尺門製冰開始〉，《臺灣日日新報》7303（1920年10月7日），第4版。
〈計劃設置示範肉店 冷藏冷凍適時保鮮〉，《聯合報》（1966年7月11日），第6版。
〈消費時代專題報導 高級家電看好〉，《聯合報》（1986年9月9日），第12版。
〈商品冷凍庫利用漸增〉，《臺灣日日新報》12281（1934年6月12日），漢文第8版。
〈基高兩處漁業港 設立魚貨調配站〉，《聯合報》（1962年12月22日），第5版。
〈基隆特訊 設冷藏庫〉，《臺灣日日新報》8041（1922年10月15日），漢文第6版。
〈發展台灣電氣事業 日專家提調查報告 應加強產銷創造新製品〉，《聯合報》（1962年9月6日），第5版。
〈漁業局昨規定 提高魚貨鮮度〉，《聯合報》（1969年4月13日），第4版。
〈製冰之新需要〉，《臺灣日日新報》4248（1912年3月28日），漢文第4版。
〈製冰能力與消費〉，《臺灣日日新報》8956（1925年4月17日），漢文第4版。
〈製冰增消〉，《臺灣日日新報》29（1898年6月8日），漢文第5版。
吳康瑋，2019年10月8日。基隆崁仔頂魚市竟天天惡臭！基隆環保局：絕對重罰。中時新聞網。取自：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191008002936-260405?chdtv
吳康瑋，2020年4月26日。基隆崁仔頂購漁違停多 警方加強周遭違規取締。中時新聞網。取用：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200426002940-260405?chdtv
周佩樺，2018年9月6日。地主帶路！林右昌領各國好手遊崁仔頂 體驗魚市拍賣文化。放言。取自：https://www.fountmedia.io/article/997
邱瑞杰、牟玉珮，2011年12月24日。崁仔頂魚市好臭 基隆市民抗議。聯合報。取自：http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/6801709.shtml
邱瑞杰、牟玉珮，2011年12月24日。崁仔頂魚市好臭 基隆市民抗議。聯合報。取自：https://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/6801709.shtml
邱瑞杰、牟玉珮，2011年12月24日。崁仔頂魚市好臭 基隆市民抗議。聯合報。取自：https://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/6801709.shtml
食新聞編輯部，2018年11月3日。戴奧辛大閘蟹流入基隆崁仔頂！違規業者加重裁罰20倍 罰緩共計1億元。食新聞。取自：https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470247989
基隆市政府觀光及城市行銷處新聞科，2020年5月1日，首邀日本知名攝影師川島小鳥和9m88共遊基隆 亞洲藝文旅行網站HereNow基隆特輯上線了！。取自：https://www.klcg.gov.tw/tw/News/Detail2?NewsId=14510002&i=0
康子仁，2020年8月27日。獨立樂團拍謝少年歌曲〈踅夜市〉 融合基隆地景聲音。雅虎新聞。取自：https://tw.news.yahoo.com/獨立樂團拍謝少年歌曲-踅夜市-融合基隆地景聲音-054246425.html
游明煌，2018年9月6日。世界廚師菁英遊崁仔頂看拍賣、搶買菜刀 林右昌帶路。聯合報。取自：https://video.udn.com/news/935387
游明煌，2019年10月10日。崁仔頂亂丟保麗龍箱 1箱罰1200元。聯合報，B2版。
游明煌，2019年10月29日。玩桌遊走進古今歷史穿越時空 基隆校園教具好活潑。聯合報。取自：https://udn.com/news/story/6885/4132308
游明煌，2019年10月8日。崁仔頂魚巿後保麗龍成山丟路邊 民眾嫌：又臭又噁。聯合報。取自：https://udn.com/news/story/7328/4092831
游明煌，2020年5月1日。基隆魅力登日本旅遊網站 攝影師川島小鳥和9m88逛出不一樣的基隆。聯合報。取自：https://udn.com/news/story/7210/4532222
楊語芸，2021年6月23日。令人敬佩的市場防疫模範生！基隆崁仔頂魚市「雙罩一套」，護生計也護眾生。上下游。取自：https://www.newsmarket.com.tw/blog/154166/
其它
Honeyliciousss天菜小姐，2021年2月9日。阿菜被大媽旋轉 ？！凌晨衝基隆崁仔頂漁市 打撈龍蝦大軍！！【天菜ED燒廚房】 FT. @觀眾。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=6ecc4H-1qew
Tripadvisor網站。取用日期：2021年2月13日，取自：https://reurl.cc/WERa8k
行政院主計總處，2019。106年家庭收支調查報告。取自：https://goo.gl/DY778p
行政院主計總處，2019。人口及住宅普查報告。取自：https://census.dgbas.gov.tw/PHC2010/chinese/51/a1.pdf
行政院國際經濟合作發展委員會，1966。臺灣漁業運用美援成果檢討。臺北：行政院國際經濟合作發展委員會。
行政院農業委員會，2016。冷凍魚是否就不新鮮？。取自：https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=130
行政院農業委員會，2020。建構農產品冷鏈物流及品質確保示範體系。取自：https://www.coa.gov.tw/redirect_files.php?id=47459&file_name=fS8mZlWGPlusgg4nMe1KUcuMhjsfLUQ41q5hNUEZWGPlusAQ6f3WGPlusoWGEqualmI2NPF7rSUZ54e9kVHnasVWdkmqQEFWD63vP73fEAwpQntnNKH5u7egZVsNtCRJu
我是老爸,我不要當爸!，2021年1月20日。超便宜！深夜一碗30元鮮魚湯好喝嗎？基隆崁仔頂在地美食初體驗！。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=8hLMNpr43tU&t=2s
基隆市文化局，出版年不詳。基隆市漁會正濱大樓暨周邊廊帶資源盤點調查計畫成果報告書（上）。基隆市：基隆市文化局。
基隆市政府，2017。點亮基隆觀光產業—論漁業振興方案。基隆市：基隆市政府。
基隆市政府主計處。歷年統計資料庫，取自：https://ebas1.ebas.gov.tw/pxweb2007P/Dialog/statfile9Y.asp?strCC=17
基隆旅遊網。取用日期：2021年2月13日，取自：https://tour.klcg.gov.tw/zh-hant/dining/eateries/46852492/
張家夫妻滑起來，2020年4月15日。新鮮海鮮底家啦！半夜直衝基隆崁仔頂漁市，人妻在家教你做甘鯛立鱗燒 <3｜崁仔頂漁市【 帶著老婆到處逛 # 15 】。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=JRZ-ZVnIo5E
愛玩客iWalker，2016年4月22日。【基隆】崁仔頂漁市場【愛玩客之老外看台灣】#220。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=Bm51oc7lubU
愛玩客iWalker，2020年5月8日。【基隆】摸黑開店？？從天黑吃到天亮，暗光鳥美食！！。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://reurl.cc/l0y6Yq
臺灣省統計處，1947。中華民國35年度臺灣省行政紀要（國民政府年鑑臺灣省行政部份）。臺北：臺灣省政府。
臺灣漁類資料庫。取用時間：2020年9月19日，取自：https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381037
劉阿修，2020年12月11日。魚的處理｜紀錄『不知魚』處理過程～第一次遇見這種魚，竟連崁仔頂老經驗的魚販老闆都不知道魚的名字 《味留一升庵》 2020/11/20。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=dTBP8gO6CS0
劉阿修，2021年2月5日。烏魚腱的處理｜冬季限定極上食材～如何製作絕妙的下酒好菜《味留一升庵》烏魚腱處理過程分享。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=j2AexsbAhj0&t=39s
蔡哥，2019年1月10日。蔡哥-來逛逛崁仔頂魚市，買天堂地獄料理 ( Vlog#9 ) 。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=JtG4ThsW-8U
韓勾ㄟ金針菇찐쩐꾸，2021年2月28日。半夜才開的市場？第一次逛台灣魚市超級驚豔！在台6年吃不完台灣美食啦！【韓國鄉巴佬ep.5】｜韓勾ㄟ金針菇 찐쩐꾸。Youtube。取用時間：2021年3月7日，取自：https://www.youtube.com/watch?v=FUjpUxzDAeo
英文資料
Ashley, Bob, Ben Taylor, Joanne Hollows & Steve Jones, 2004. Food and cultural studies. London: Routledge.
Beckert, Jems, 2009. The social order of markets. Theory and society, 38(3), 245-269.
Borer, Michael Ian, 2006. The location of culture: The urban culturalist perspective. City & Community, 5(2), 173-197.
Feagan, Robert, 2007. The place of food: mapping out the ‘local’ in local food systems. Progress in human geography, 31(1), 23-42.
Freidberg, Susanne, 2015. Moral economies and the cold chain. Historical Research, 88(239), 125-137.
Friedrich, Alexander, & Stefan Höhne, 2016. Regimes of Freshness. Biopolitics in the Age of Cryogenic Culture. Medical Anthropology Theory, 3 (3), 112–154.
Graeber, David, 2005. “Value: Anthropological theories of value.” In Handbook of economic anthropology, edited by Carrier James, 439–54. Aldershot, UK: Edward Elgar.
Hamada, Shingo, & Richard Wilk, 2018. Seafood: Ocean to the Plate. Routledge.
Hendrickson, Mary K. & William D. Heffernan, 2002. Opening spaces through relocalization: locating potential resistance in the weaknesses of the global food system. Sociologia ruralis, 42(4), 347-369.
Heuts, Frank, & Annemarie Mol, 2013. What is a good tomato? A case of valuing in practice. Valuation Studies, 1(2), 125-146.
Kurihara, Kenzo, 2015. Umami the fifth basic taste: history of studies on receptor mechanisms and role as a food flavor. BioMed Research International, 2015.
Milgram, B. Lynne, 2011. Reconfiguring space, mobilizing livelihood street vending, legality, and work in the Philippines. Journal of Developing Societies, 27(3-4), 261-293.
Portes, Alejandro, 1983. The informal sector: Definition, controversy, and relation to national development. Review, 7(1), 151-174.
Rees, Jonathan, 2013. Refrigeration Nation: A History of Ice, Appliances, and Enterprises in America. Baltimore, MD: Johns Hopkins University Press.
Seale, Kirsten & Clifton Evers, 2015. “Informal Urban Street Markets: International Perspectives.” In Clifton Evers and Kirsten Seale (Eds.), Informal Urban Street Markets: International Perspectives (pp.1-14). New York, NY: Routledge.
Smart, Alan, & Filippo M. Zerilli, 2014. Extralegality. A companion to urban anthropology, 26, 222-238. |
| Description: | 碩士
國立政治大學
勞工研究所
105262014 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105262014 |
| Data Type: | thesis |
| DOI: | 10.6814/NCCU202100643 |
| Appears in Collections: | [勞工研究所] 學位論文
|
Files in This Item:
| File |
Description |
Size | Format | |
|---|
| 201401.pdf | | 6750Kb | Adobe PDF2 | 954 | View/Open |
|
All items in 政大典藏 are protected by copyright, with all rights reserved.
|
