 |
English
|
正體中文
|
简体中文
|
Post-Print筆數 : 27 |
全文筆數/總筆數 : 117581/148612 (79%)
造訪人次 : 69525607
線上人數 : 55
|
|
|
資料載入中.....
|
請使用永久網址來引用或連結此文件:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/158360
|
| 題名: | 探討日式鰻魚飯連鎖店之發展關鍵
An Exploration of the Critical Success Factors in the Development of Japanese Unagi Donburi Chain Restaurants |
| 作者: | 江俊民
Chiang, Chun-Min |
| 貢獻者: | 周冠男
梁嘉紋
江俊民
Chiang, Chun-Min |
| 關鍵詞: | 波特五力分析
連鎖模式
資源基礎觀點
3S策略
Porter’s Five Forces Analysis
Chain Operation Model
Resource-Based View
3S Strategy |
| 日期: | 2025 |
| 上傳時間: | 2025-08-04 13:07:09 (UTC+8) |
| 摘要: | 本研究聚焦台灣日式鰻魚飯餐飲業，探討其在產業轉型與市場多元化脈絡下採行連鎖模式的關鍵成功因素。首先從產業角度切入，說明台灣鰻魚由出口導向轉向內需市場的背景與痛點，指出鰻魚供應端不確定、價格波動大，以及高工序製程對連鎖標準化帶來的挑戰。
研究目的在於運用一套評估框架，協助鰻魚飯品牌在連鎖擴張時維持品質與成本平衡，並提出具體管理建議。方法論採文獻分析、波特五力分析、資源基礎觀點與半結構式深度訪談，對象為大江戶有限公司與三位餐飲顧問／經營者，蒐集自 2017–2024 年之財務與營運資料。
研究結果顯示：
1. 供應商議價—透過中央廚房與契作養殖穩定原料並分級控管成本。
2. 買方議價—以「雙主菜」與 EXPRESS 快時尚店型拉高 CP 值，降低價格敏感度
3. 進入障礙—鰻魚處理技術與品牌忠誠度形成防護堡壘
4. 3S 策略（簡單化、標準化、專業化）需分階段落實，以避免擴張過程品質失控
結論指出，本土鰻魚飯連鎖化可行，但須先以直營店打好 SOP 與人才基礎，再循序導入加盟；並建議持續數位化、擴大通路佈局與差異化產品開發，以面對激烈競爭與成本壓力
This study investigates the Japanese-style unagi-don (grilled eel rice) sector in Taiwan, identifying the critical success factors for adopting a chain-store model amid industrial transformation and market diversification. From an industry vantage point, it first charts the shift of Taiwan’s eel trade from an export-oriented business to one driven by domestic demand, underscoring supply uncertainty, price volatility, and the difficulty of standardising a labor-intensive cooking process.
The research seeks to build an evaluative framework that enables unagi-don brands to balance quality and cost during chain expansion and to offer actionable managerial advice. Methodologically, it blends literature review, Porter’s Five Forces, the resource-based view, and semi-structured in-depth interviews with Oedo Co., Ltd. and three restaurant consultants/operators, complemented by financial and operating data from 2017 to 2024.
Key findings are:
1. Supplier power — A central kitchen plus contract aquaculture stabilises raw-material supply and allows tiered cost control.
2. Buyer power — A “dual-main” menu and EXPRESS fast-casual format enhance perceived value (CP ratio) and curb price sensitivity.
3. Entry barriers — Proprietary eel-processing know-how and brand loyalty create protective moats.
4. 3S strategy (Simplification, Standardisation, Specialisation) must be phased in to prevent quality slippage during rapid rollout.
The study concludes that domestic chain development is viable, provided brands first refine SOPs and talent pipelines in company-owned stores before introducing franchises. Continuous digitalisation, wider channel deployment, and differentiated product innovation are recommended to counter fierce competition and rising costs. |
| 參考文獻: | 1.鄒欣瑤（2014）。傳統日式居酒屋經營策略分析及創新可能之研究 – 以Ｍ居酒屋為例。國立高雄大學國際高階經營管理碩士在職專班碩士論文。
2.黃欣瑩、李宜靜、徐琬晴、劉千寧（2011）。企業個案經營分析以王品集團台中地區陶板屋為例。嶺東科技大學觀光與休閒事業管理系。
3.陳凱琳（2014）。平價日本料理之行銷策略 – 以新竹科學園區為例。亞洲大學國際企業學系碩士論文。
4.葉名豪、梁皓鈞、林聞靖、吳思岑（2011）。日系迴轉壽司之經營型態對於消費者的影響 – 以藏壽司扭蛋行銷為例。國立屏東大學企業管理學系實務專題。
5.洪士傑（2004）。台灣鰻魚生產成本與供需之研究。國立台灣海洋大學應用經濟研究所碩士學位論文。
6.曾書薰（2017）。日式餐廳發展為連鎖餐飲集團之核心能力分析 －以K餐廳為例。國立政治大學經營管理碩士論文。
7.陳聖泰（2024）。餐飲集團多品牌經營之策略分析。國立政治大學經營管理碩士論文。
8.陳詳衡（2010）。台灣速食業競爭策略之探討。國立中央大學企業管理系博士論文。
9.黃仁祈（2003）。企業文化、組織學習、組織創新與企業核心能力間之關係研究。國立成功大學管理學院高階管理碩士在職專班碩士論文。
10.陳志文（2016）。企業文化與永續發展策略關聯性之研究 – 以中華電信公司為例。朝陽科技大學企業管理系高階產業經營碩士在職專班碩士論文。
11.謝明玲（2011）。日本餐飲集團大舉攻台。天下雜誌374期。
12.傑德·莫拉萊斯（2023）。麥當勞PESTEL分析的驚人概述。MindOnMap。
13.郭智輝（2024）。2024商業服務業年鑑：迎接智慧轉型，擁抱低碳永續 建構服務業韌性生態系。時報文化出版企業股份有限公司。
14.吳思華（2000）。策略九說。臉譜出版社。
15.陳明哲（2000）。承傳行踐 全方位管理學者的淬煉。元照出版有限公司。
16.陳明哲（2022）。文化雙融 執兩用中的策略新思維。元照出版有限公司。
17.陳明哲（2022）。動態競爭 後波特時代的競爭優勢。元照出版有限公司。
18.史蒂芬·科維、西恩·科維（2022）。與成功有約。遠見天下文化出版股份有限公司。
19.高端訓（2012）。WOW！多品牌成就王品。遠流出版事業股份有限公司。 |
| 描述: | 碩士
國立政治大學
經營管理碩士學程(EMBA)
112932412 |
| 資料來源: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0112932412 |
| 資料類型: | thesis |
| 顯示於類別: | [經營管理碩士學程EMBA] 學位論文
|
文件中的檔案:
| 檔案 |
描述 |
大小 | 格式 | 瀏覽次數 |
|---|
| 241201.pdf | | 1651Kb | Adobe PDF | 0 | 檢視/開啟 |
|
在政大典藏中所有的資料項目都受到原著作權保護.
|
著作權政策宣告 Copyright Announcement1.本網站之數位內容為國立政治大學所收錄之機構典藏，無償提供學術研究與公眾教育等公益性使用，惟仍請適度，合理使用本網站之內容，以尊重著作權人之權益。商業上之利用，則請先取得著作權人之授權。
The digital content of this website is part of National Chengchi University Institutional Repository. It provides free access to academic research and public education for non-commercial use. Please utilize it in a proper and reasonable manner and respect the rights of copyright owners. For commercial use, please obtain authorization from the copyright owner in advance.
2.本網站之製作，已盡力防止侵害著作權人之權益，如仍發現本網站之數位內容有侵害著作權人權益情事者，請權利人通知本網站維護人員(
nccur@nccu.edu.tw)，維護人員將立即採取移除該數位著作等補救措施。
NCCU Institutional Repository is made to protect the interests of copyright owners. If you believe that any material on the website infringes copyright, please contact our staff(
nccur@nccu.edu.tw). We will remove the work from the repository and investigate your claim.
