Loading...
|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/159104
|
| Title: | 在世界咖啡浪潮裡的臺灣原鄉咖啡—以屏東原鄉咖啡為主體，初探臺灣本土咖啡的發展與可能性
Taiwanese Coffee in the World’s Coffee Waves: The Development and Possibilities of Taiwan’s Native Coffee: Case of Pingtung Coffee |
| Authors: | 林逸柔
Lin, Yi-Rou |
| Contributors: | 湯京平
Tang, Ching-Ping
林逸柔
Lin, Yi-Rou |
| Keywords: | 本土咖啡
精品咖啡
社區產業
永續發展
Native coffee
Specialty coffee
Community-based industry
Sustainable development |
| Date: | 2025 |
| Issue Date: | 2025-09-01 15:07:42 (UTC+8) |
| Abstract: | 第三波咖啡消費浪潮所強調的獨特風味精品咖啡，為原住民帶來了一線發展的希望。原住民向來是咖啡豆的主要供應者，但長期以來在期貨市場受到價格歧視而生存在貧窮邊緣，精品咖啡的消費風潮提供其農產服務化以提高收入的可能。臺灣的原住民站在這股風潮浪頭，他們不僅是原豆的種植者，也是烘焙者和銷售者。縱向整合的生產模式雖能讓農民免於被跨國企業剝削，但仍面臨生產成本過高、生產規模有限導致供應的品質及數量不穩定等嚴峻問題，挑戰在地供應者在高度全球化市場的生存能力。
本研究以屏東咖啡為例，探討臺灣如何結合政府政策與社區為本的生產模式，來處理上述挑戰。當地政府藉由舉辦咖啡節，推動咖啡觀光，結合不同產業，設法將初級產品的生產進一步「服務化」，來追求附加價值提高的地方共同利益。以社區為基礎的農業則是小農經濟普遍採用的模式，藉由建立共同品牌來提高市場能見度，並維持農產數量與品質的穩定供應。由於它面臨集體行動困境，即個別農民會優先選擇自己的品牌而非共同品牌，因此有效的制度安排及運作決定了這種模式的可行性。屏東的故事顯示，屏東的原住民嘗試透過整合重建傳統規範及引入合作社等方式，試圖強化咖啡生產者之間合作。此一艱辛的旅程，可望為全球生產咖啡的原住民，指引一條邁向永續的路徑。
The third wave of coffee consumption, characterized by specialty coffee with distinctive flavors, offers a glimmer of hope for indigenous people, who are the primary providers of coffee beans but have long suffered from discriminatory prices in the futures market. Indigenous people in Taiwan are surfing on this wave by serving not only as green bean growers, but also as roasters and sellers. Although vertically integrated production can save farmers from exploitation by multinational corporations, it still faces critical issues, including significantly higher production costs and unstable supply due to limited scale, which challenge local providers’ survivability in this highly globalized market.
By the case of Pingtung, Taiwan, this study examines how the above challenges can be managed by integrating governmental policies and a community-based production model. By holding coffee festivals, the local government promoted coffee tourism that integrates different businesses to harvest the common interests of “servitizing” the primary products for higher added value. Community-based agriculture is a popular mode for small-scale farmers to maintain stable supply in both quantity and quality by building a common brand. Since it faces a constant collective action dilemma in which individual farmers would prioritize their own brands over the common brand, how institutional arrangements work determines the feasibility of this mode. The ongoing story in Pingtung indicates their bumpy journey of retrieving the indigenous traditions to enhance cooperation among coffee producers. |
| Reference: | 一、中文文獻
毛舞雲（2011）。中國大陸奇異果商品化研究-以紐西蘭為借鏡。國立政治大學智慧財產研究所學位論文，未出版，臺北。
王裕文（2010）。臺灣咖啡歷史，現況與展望。臺大農業推廣通訊雙月刊82期，3-8。
有機農業推動中心（2021）。2022年4月30日，取自：https://www.oapc.org.tw/
吳東傑（2008）。不公平的咖啡，2022年1月31日，取自： https://www.coolloud.org.tw/node/20283
吳淑娟（2007）。戰後臺灣茶業的發展與變遷。國立中央大學歷史研究所碩士論文，未出版，桃園。
吳嘉苓（2015）。訪談法。載於瞿海源、畢恆達、劉長萱、楊國樞（編），社會及行為科學研究法：質性研究法（33-58頁）。臺北：東華書局。
李佳芳（2025）。阿里山上的風味對決！BoC最鄒大賽掀起咖啡產區革命 實銷八成有本事，2025年7月20日，取自： https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/8080
李恒綺（2016）。紐西蘭奇異果外銷狀況及政策演進，2024年5月30日，取自： https://www.moa.gov.tw/
林劭宇（2011）。凍頂烏龍茶發展史之研究。國立臺北教育大學臺灣文化研究所碩士論文，未出版，臺北。
林彥竹（2022）。地方創生的先行者? 池上秋收稻穗藝術節之跨部門協力網絡研究。國立政治大學公共行政學系學位論文，未出版，臺北。
林獻堂（2004）。茶葉比賽對地區茶業發展的影響—鹿谷鄉農會比賽茶之個案研究。 國立中興大學農業推廣教育研究所碩士論文，未出版，臺中。
屏東縣政府（2016）。原采啡揚。屏東：茂泰行銷有限公司
胡淳安 （2024）。應用計畫行為理論分析臺灣農民轉作咖啡之意向—以大阿里山區為例。國立臺灣大學生物資源暨農學院生物產業傳播暨發展學系碩士論文，未出版，臺北。
鬼王（2019）。臺灣咖啡產業之巴西很重要（四），2021年10月27日，取自： https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2959010
國家發展委員會（2017）。推動產業六級化之法規調適 。委託辦理計畫案結案報告，未出版。
張婷華（2010）。從一杯咖啡實現經濟正義。新使者（120）： 10-14。https://doi.org/10.29949/tnm.201010.0002
梁炳琨（2014）。鹿谷凍頂烏龍茶產業發展與產地認證的探討。台灣土地研究，17（2）， 29-56。
陳玟璇 （2022）。從 terroir 觀點看臺灣精品咖啡的品質建構-以大阿里山區為例。臺灣師範大學地理學系博士論文，未出版，臺北。
陳慈玉 （2004）。百年來的臺灣茶業發展史。歷史月刊，（01）， 82-91。
游羽棠 （2025），台灣為何能變咖啡新強國。商業週刊，（1967），68-71。
游羽棠、程倚華 （2025），一場「找回名字」之旅催生阿里山咖啡。商業週刊，（1967），55-59。
游羽棠、程倚華 （2025），30年茶農賭上最好的地，種出冠軍咖啡豆。商業週刊，（1967），60-62。
湯京平（2015）。個案研究。載於瞿海源、畢恆達、劉長萱、楊國樞（編），社會及行為科學研究法：質性研究法（249-275頁）。臺北：東華書局。
辜雯華、楊英賢、唐秀麗 （2016）。建構地方特色產業跨組織能力之共創價值營運模式—以屏東縣泰武咖啡為例。休閒產業管理學刊，9 （2），49-78。
楊雋珩（2022）。讓阿里山咖啡成為下一個傳奇——產區團結深耕市場，咖啡冠軍分享經驗。豐年雜誌，72 （7），56-62。
董鼎禾（2014）。從災變到精品：臺灣咖啡的故事，2022年1月31日，取自： https://www.sef.org.tw/article-1-129-11086
蔡幸儒 （2021）。被搖醒的臺灣黑金！臺灣咖啡沉寂30年後如何東山再起？，2022年7月31日，取自： https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5111590013
韓懷宗（2015）。臺灣咖啡萬歲（初版）。臺北：寫樂文化。
魏紹華和林明瑩（2021）。咖啡果小蠹（鞘翅目：象鼻蟲科：小蠹蟲亞科）之藥效試驗及其田間族群變動。嘉大農林學報 ，18（2）， 69-81。
CoffeeHunter （2015）。咖啡豆非學不可：基本入門知識，2021年10月31日，取自：https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/
Dean Cycon（2017）。來自咖啡產地的急件（二版）。臺北：臉譜，城邦文化
Scott Chen（2021）。阿里山咖啡的海拔是多少？，2025年7月20日，取自： https://mojocoffee.com.tw/howhighisalimt
Shani Yu （2023）。「啡嚐嘉義」世界咖啡，少不了嘉義風味！嘉義縣三部曲計畫完整咖啡產業鏈，打造「六級產業化」核心落實咖啡品牌莊園！，2025年7月31日，取自： https://www.harpersbazaar.com/tw/life/food/a45591751/coffee-chiayi/
二、英文文獻
Arnot, C., Boxall, P. C., & Cash, S. B. (2006). Do ethical consumers care about price? A revealed preference analysis of fair trade coffee purchases. Canadian Journal of Agricultural Economics/Revue canadienne d'agroeconomie, 54(4), 555-565.
Bebbington, A. (1999). Capitals and capabilities: a framework for analyzing peasant viability, rural livelihoods and poverty. World development, 27(12), 2021-2044.
Boaventura, P. S. M., Abdalla, C. C., Araújo, C. L., & Arakelian, J. S. (2018). Value co-creation in the specialty coffee value chain: The third-wave coffee movement. Revista de Administração de Empresas, 58(3), 254-266.
Dimitri, C., et al. (2017). Two-stage determinants of the organic food retailing landscape: The case of Manhattan, New York. Journal of Food Products Marketing, 23(2), 221-238.
Drozdenko, R., Jensen, M., & Coelho, D. (2011). Pricing of green products: Premiums paid, consumer characteristics and incentives. International Journal of Business, Marketing, and Decision Sciences, 4(1), 106-116.
Ennovamark blog.(2023).What does a premium product really mean in 2023?, Retrieved June 25, 2024, from https://ennovamark.com/the-blog/f/what-does-a-premium-product-really-mean-in-2023
Essense (2019),Waves of Coffee Explained, Retrieved July 10, 2025, from https://essense.coffee/en/waves-of-coffee-explained/
Fairtrade Labelling Organizations International. Retrieved July 6, 2024, from https://www.fairtrade.net/en.html
Fischer, E. F. (2017). Quality and inequality: Taste, value, and power in the third wave coffee market. (No. 17/4). MPIfG Discussion Paper.
ICE Futures U.S.(2023). Coffee "C" Futures, Retrieved March 15, 2023, from https://www.ice.com/products/15/Coffee-Cfutures
International Coffee Organization (2023). December 2023 Coffee Report and Outlook.
Julio Guevara(2017).What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Specialty?, Retrieved May 10 , 2022, from https://perfectdailygrind.com/2017/04/what-is-third-wave-coffee-how-is-it-different-to-specialty/
Kilgour, M., Saunders, C., Scrimgeour, F., & Zellman, E. (2008). The key elements of success and failure in the NZ kiwifruit industry. Research Report No.311, Lincoln University.
Kolk, A. (2013). Linking Subsistence Activities to Global Marketing Systems: The Role of Institutions. Journal of Macromarketing, 34(2), 186-198.
Kvale, S. (1996). Interviews: An Introduction to Qualitative Research Interviewing, SAGE Publications, Inc.
Murphy, B., Martini, M., Fedi, A., Loera, B. L., Elliott, C. T., & Dean, M. (2022). Consumer trust in organic food and organic certifications in four European countries. Food Control, 133, 108484.
Natsuda, K., Igusa, K., Wiboonpongse, A., & Thoburn, J. (2012). One Village One Product–rural development strategy in Asia: the case of OTOP in Thailand. Canadian Journal of Development Studies/Revue canadienne d'études du développement, 33(3), 369-385.
Ostrom, E. (2010). Beyond markets and states: polycentric governance of complex economic systems. American economic review, 100(3), 641-672.
Ott, B. (2020). Minimum-wage connoisseurship and everyday boundary maintenance: Brewing inequality in third wave coffee. Humanity & Society, 44(4), 469-491.
Pei-Ling, H., Yu-Cheng, C., Cheng-Hao, L., & Hsuan-Yu, P. (2022). Analysis of Hand Brewed Coffee Take Taiwan Coffee Beans as An Example. Business & Entrepreneurship Journal, 11(2), 1-16.
Ponte, S. (2002). The ‘Latte Revolution’? Regulation, Markets and Consumption in the Global Coffee Chain. World development, 30(7), 1099-1122.
Priya, A. (2020). Case Study Methodology of Qualitative Research: Key Attributes and Navigating the Conundrums in Its Application. Sociological Bulletin 70(1),94-110.
Putnam, R. D., Nanetti, R. Y., & Leonardi, R. (1993). Making democracy work: Civic traditions in modern Italy. New Jersey, Princeton University Press.
Ramaswamy, V., & Gouillart, F. (2010). Building the co-creative enterprise. Harvard business review, 88(10), 100-109.
Ric Rhinehart (2009).What is Specialty Coffee?, Retrieved June 4, 2021, from https://baroccocoffee.com/blogs/news/what-is-specialty-coffee?srsltid=AfmBOooBCVVzdwkyPqDqJsN_tyGKyFOGiEwjuWRKy_oLNVndkjthmcIi#temp_created_link
Sen, A. (2014). Development as freedom (1999). The globalization and development reader: Perspectives on development and global change, 525.
Sotarauta, M. (2009). Power and influence tactics in the promotion of regional development: An empirical analysis of the work of Finnish regional development officers. Geoforum, 40(5), 895-905.
Trish R Skeie (2009), Norway and Coffee, Retrieved June 4, 2025, from https://web.archive.org/web/20031011091223/http://roastersguild.org/052003_norway.shtml
Wang, M.-J., Opoku, E. K., & Tham, A. (2024). Exploring Gen-Z consumers’ preference for specialty coffee in the socio-cultural context of Taiwan. Young Consumers.
Wann, J.-W., Kao, C.-Y., & Yang, Y.-C. (2018). Consumer preferences of locally grown specialty crop: The case of Taiwan coffee. Sustainability, 10(7), 2396.
Wheeler, K. (2020). What Is an In-Depth Interview?, Retrieved November 25, 2022, from https://methods.sagepub.com/video/what-is-an-in-depth-interview
Woolcock, M. (1998). Social capital and economic development: Toward a theoretical synthesis and policy framework. Theory and society, 27(2), 151-208.
Wu, H.-C. (2017). What drives experiential loyalty? A case study of Starbucks coffee chain in Taiwan. British Food Journal, 119(3), 468-496.
Yin, R. K. (2009). Case study research: Design and methods (4th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage, pp.240 |
| Description: | 碩士
國立政治大學
行政管理碩士學程
107921043 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0107921043 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [行政管理碩士學程(MEPA)] 學位論文
|
Files in This Item:
| File |
Size | Format | |
|---|
| 104301.pdf | 3331Kb | Adobe PDF | 1 | View/Open |
|
All items in 政大典藏 are protected by copyright, with all rights reserved.
|
