Loading...
|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/59771
|
| Title: | 創立台灣特色餐廳營運計劃書
Identify competitive strategy for new business |
| Authors: | 莊千又
Chuang, Chien Yu |
| Contributors: | 于卓民
Yu, Chow Ming
莊千又
Chuang, Chien Yu |
| Keywords: | 台灣特色
競爭優勢
國際競爭力
International
Strategy
Taiwan market |
| Date: | 2010 |
| Issue Date: | 2013-09-03 14:38:27 (UTC+8) |
| Abstract: | 本研究主要根據文獻分析法,分析台灣飲食文化隨著經濟發展的成功案例。定 義未來發展成為具備台灣特色與國際級餐飲服務的競爭優勢。
台灣餐飲市場先天具備了形成國際美食的地理與文化條件,兼容並蓄了中國各 省份的美食精華以及深受日式料理的影響,隨著經濟發展與富裕程度而逐漸產 生美食需求的變化,不斷的提升服務品質與標準,形成台灣料理的獨特性與多 樣性,遂成為精緻美食與國際美食的基礎。
研究發現台灣經濟發展趨於成熟而形成兩極化消費情勢的必然關係,隨著富裕 程度與時間推移而呈現越來越多樣化與精緻化的消費形態,消費者需求的不再 只是美味、不再只是便宜、更要吃得健康、吃的舒適、吃的有品味。因此由滿 足物質性需求轉化而成為滿足心理需求為主的消費趨勢。個案公司的分析中發 現成功經營關鍵在於差異化的策略:特別突出的空間佈置、具有豐富人際網絡 的股東結構、年輕有活力的經營團隊、新鮮且多樣化的食材、營造出客戶的歸 屬感。
再根據兩岸經濟情勢與未來發展趨勢,進行市場定位與市場分析以及預測未來 需求,選擇符合台灣特色、國際競爭力且與美食市場發展軌跡相吻合的競爭策 略。針對人口富裕程度與特定比例的目標客戶、選擇具有發展利基的競爭優勢, 按整個服務價值鏈的變化調整營運模式,著重在整體服務品質的提升包括:服 務人員的整體素質與服務內涵、健康環保的取向、與服務內容及服務品質匹配 的合理價位。差異化的策略則是選擇具有獨特地位的地點,而獲得特殊地點的 能力也是本營運計畫特別需要具備的競爭優勢。以上提出適合目前在台灣、未 來在中國執行的高階市場營運計畫,單店期初投資金額新臺幣三億元整,期中 投資新臺幣一億五千萬元整,以總投資金額新臺幣四億五千萬元整來評估是一 個非常好的投資案,預計十八個月回收,十年內部報酬率 31.6%。
大
治
㈻㊫學
l
a
C
n
h
Analyzing the relevant literature and operations of successful restaurants in Taiwan, this study develops a business model and strategies for first-‐class restaurant featured by Taiwan cuisines and with international competitiveness.
Taiwan poses unique position to develop a base for fine and delicate food culture. First, it has immigrants from different provinces from China, which bring different type of dishes to Taiwan. Second, with the impact of Japan, local chefs have developed the capability to prepare Japanese dishes. Third, gradually increased income levels have made local people to demand better quality food that stimulated chefs devoting to innovation, either in materials or dishes. And lastly, because of the accessing to international information, local consumers have become more sophisticated and generated competition among restaurants.
We find that the consumers in Taiwan represent M-‐form, with on end demanding high-‐end service and another end demanding low-‐priced services. However, at either end, food variety, healthy, tasty and pleasant eating environment have become critical. This means that satisfying psychological need, instead of physiological need, is the focus of restaurant services. The propose business model, therefore, has the following differentiation characteristics: unique location and interior decoration, investors with extensive personal networks, a energetic management team, fresh and variety food ingredients, and generating consumers’ identity.
Taking into account the economic developments of Taiwan and China, in addition to the differentiation characteristics listed above, we develop strategies for running a high-‐class restaurant with the potential to roll out to China. The strategies include the following: the combination of target customers, the competitive strengths to support niche strategy, adjusting operation model by adapting to the changes in value-‐chain, tailor-‐made services and enhancing the capability of service personnel, and price flexibility for different types of consumers. A restaurant with our design will need investment of NT$450million, and the return is very good: the pay-‐back period is 18 months and internal rate return for 10 years is 31.6%.
大
治
㈻㊫學
l
a |
| Reference: | 1. 丹尼. 梅爾, 全心待客:頂級服務體驗的祕訣, 2007 年,天下雜誌。
2. 朱輝太,台灣經濟結構的變遷與生活素質之研究,國立中山大學經濟學研
究所未出版碩士論文, 2005 年 6 月。
3. 郭憲章、蔡惠雅,介高尚的美食新空間─新天地餐廳,矽島新苗:善於運
用政府資源的新創企業,經濟部中小企業處,2002 年,頁 271-286。
4. 陳貴凰,台灣文化美食餐廳評鑑制度中評估指標之建構,餐旅暨家政學刊,
2010 年 9 月,第 7 卷第 3 期,頁 235-259。
5. 徐淑怡,餐廳消費者的生活型態、消費決策評估及行為之研究,東方學報,
2008 年 12 月,第 29 期,頁 128-140.
6. 倪浩軒,兩岸的美味關係 餐飲業的機會與挑戰,台灣研究經濟月刊, 2010
年,第33卷 第5期,頁31-38 。
7. 馬志工 譯,M 型社會新奢華行銷學, 2007 年,城邦書局。
8. 道格、塔頓,無人之境,2008 年 商智文化出版社。
9. 楊舜慧、林志轅,王品餐飲股份有限公司,多重目的個案研究整合計畫,
2008 年 8 月。
10. 趙文衡,重新檢視製造業與服務業的定位與發展策略,台經月刊,2005
年 6 月。
11. 蔡振蒼, 美國 Zagat Survey 餐廳評鑑制度對台灣業發展之啟示,休閒暨觀
光產業研究,2007 年,第 2 卷,第 1 期,頁 147-159。 .
12. 諾亞、科納,金恩普列斯曼,酷效應,2008年,原點出版社。
13. AlexanderWatsonHiam&KarenWiseOlander,創業的第一本書,1999
年,商週出版社。
14. Timmons Jeffry A. , Stephen Spinelli, New Venture Creation, 2009, Mc Graw Hill.
107
附錄一 本研究使用之分析工具簡介
l 參考 Alexander Watson Hiam & Karen Wise Olander,所著的創業的第一 本書(1999 年,商週出版社),所提出的創業流程,強調彈性與商機的重 要性,只要掌握四大部驟:
Ø 創辦事業
Ø 追求成長
Ø 融資
Ø 再創新 根據創新與發展條件、應用撰寫營運計畫書。展現創業的潛力與能力。同時
也參考相關資料以應付與減低創業風險的簡易方法包括:融資、人事、管理與 領導實務指引及業務外包、行銷、創業輔導單位等最新的資料。
l 另外,再參考道格、塔頓,無人之境(what to do when your company is too big to be small but too small to be big.)(2008 年 商智文化出版社)提出成長型 企業擴張的兩難,並提供路徑圖和導航法則以突破困境,確實掌握讓公司 順利成長的 5M 要素:
Ø 市場 Market
Ø 管理 Management Ø 模式 Model
Ø 資金 Money
Ø 動能 Momentum
108
附錄二 餐廳評鑑制度中評估指標 餐廳評鑑制度中評估指標構面彙整
項目
選烹供服產硬設衛經 用調應務品體計生營 食技菜品定設佈安管 材術餚質價施置全理
苗栗縣客家料理風味餐廳認證(2005) ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
台灣壹週刊美食大賞(2006) ◎ ◎ ◎ ◎
桃園縣第一屆嗆嗆滾餐廳評估(2006) ◎ ◎ ◎
宜蘭縣觀光風景區「友善餐廳」評估(2007) ◎ ◎ ◎
台北餐館評鑑(2007)
廣州百佳餐飲企業評選活動(2007)
義大利 Gambeo Rosso (2007)
法國 Michelin Guide (2008)
泰國 Thai Select (2008)
美加 Mobil Scars (2008)
法國 Gault Millau (2008)
美國 Zagat Survey (2008)
台灣清真寺餐飲認證(2008)
台灣美食名店評選活動(2008)
香港優質旅遊服務計畫─餐館類(2008)
美國 AAA Diamond (2008)
苗栗縣特色美食餐廳認證(2008)
註:◎表示此 |
| Description: | 碩士
國立政治大學
企業管理研究所
96932042
99 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0096932042 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [Department of Business Administation] Theses
|
Files in This Item:
| File |
Size | Format | |
|---|
| 204201.pdf | 1178Kb | Adobe PDF2 | 732 | View/Open |
|
All items in 政大典藏 are protected by copyright, with all rights reserved.
|
